휘핑크림이랑 생크림을 섞어서
✅ 버터가 만들어진 상태입니다!
휘핑을 너무 오래 해서 크림의 지방이 분리되며 '버터와 버터밀크'가 된 것이에요. 의도한 건 아니지만 **실패가 아니라 '수제 버터 만들기 성공'**이기도 해요 😊
휘핑크림(혹은 생크림)은 지방 함량이 높아 오래 휘핑하면 지방과 수분이 분리됩니다.
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적당히 휘핑하면 부드러운 크림 상태가 되지만
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너무 많이 휘핑하면 크림이 분리되며 버터와 유청(버터밀크) 상태가 됩니다.
🧈 지금 이걸로 할 수 있는 것들:
✔️ 1. 버터로 활용하기
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덩어리(노란빛 크림 부분)만 따로 모아서 찬물로 여러 번 헹궈주세요 (지방 이외의 유청 제거).
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깨끗이 헹군 뒤 키친타월로 물기 꾹 눌러 제거 → 무염버터 완성!
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빵에 발라 먹거나 요리에 쓰세요. 원한다면 소금 약간 넣어 가염버터로 만들어도 돼요.
✔️ 2. 남은 액체(버터밀크) 활용
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버터밀크는 팬케이크, 머핀, 스콘 반죽에 넣으면 부드럽고 풍미가 깊어요.
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버리기 아까운 고급 재료입니다!
📌 다음에 휘핑크림 만들 때는?
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크림은 차갑게 유지한 상태에서 휘핑하고,
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중간에 멈추고 상태를 확인하면서 부드럽게 올라오는 ‘뿔’이 생기면 멈춰주세요.
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너무 많이 돌리면 이번처럼 분리되어 버터가 됩니다.
🔆수제 버터를 제대로 보관하고 오래 두고 먹으려면 헹구는 과정이 매우 중요해요. 버터 안에 남은 유청(버터밀크)을 제거하지 않으면 금방 상하거나 쉰 냄새가 날 수 있거든요.
다음은 버터 헹구는 방법입니다:
🧈 수제 버터 헹구는 방법
📦 준비물:
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찬물 (냉장고 물)
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체나 면보, 주걱 또는 손
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키친타월
① 버터 덩어리 분리하기
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물과 덩어리로 분리된 상태에서 **하얀 액체(버터밀크)**는 최대한 따라내고,
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**노란 덩어리(버터)**만 따로 모아주세요.
② 찬물에 헹구기 (반복!)
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찬물에 버터 덩어리를 담가 주걱이나 손으로 살살 주물러주세요.
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물이 뿌옇게 변하면 따라내고, 다시 찬물 추가.
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이 과정을 3~5번 이상 반복해서 물이 맑게 나올 때까지 헹궈야 해요.
👉 이렇게 하면 버터 안에 있는 유청이 거의 제거됩니다.
③ 물기 제거하기
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깨끗한 키친타월이나 면보로 버터를 감싸고 눌러서 남은 물기를 꾹꾹 빼주세요.
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수분이 많으면 금방 상하니 최대한 수분 제거하는 게 포인트!
④ 원하면 소금 추가
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기본 무염버터지만, 맛을 위해 소금을 약간 넣고 골고루 섞어도 좋아요.
📦 보관 팁:
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밀폐 용기에 담아 냉장보관하면 1~2주 정도 OK.
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더 오래 보관하려면 소분해서 냉동 보관 가능 (1~2개월 이상).
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